[embed]https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190504-00277791-toyo-bus_all[/embed]
回転すしのコストを抑えるための重要な要素は、 「客からの要望」だと思う。
コストを抑えるためには、
- シャリはシャリロボットに握らせること。
- ネタは工場で切ること。
- ネタは冷凍で保存がきくこと。
- 客が欲しいものを欲しい時に届けること。
が重要だと思う。 それによって、食品のロスや人件費の最適化、労働時間の最適化につながると思うかな。
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