回転寿司「1皿100円でも儲かる」カラクリの要諦

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回転すしのコストを抑えるための重要な要素は、 「客からの要望」だと思う。

コストを抑えるためには、

  1. シャリはシャリロボットに握らせること。
  2. ネタは工場で切ること。
  3. ネタは冷凍で保存がきくこと。
  4. 客が欲しいものを欲しい時に届けること。

が重要だと思う。 それによって、食品のロスや人件費の最適化、労働時間の最適化につながると思うかな。